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餐前小菜教你做沈阳小锅饭加盟

发布日期:2017-08-07 作者: 点击:

 沈阳小锅饭加盟西方人认为餐前喝汤可以开胃,而很多中国人认为餐前开胃的东西一般是一些很精致的小菜:一碟餐厅自己精心腌制的口味独到的“泡菜”、“咸菜”;或者是一些甜品,比如“蜜枣”、“冬瓜糖”;亦或原料简单清新宜人的凉拌菜,如“海带丝”。有时候,这些别具心思的餐前小菜倒比主菜更加令人过口不忘。

    好的餐前小菜是大餐美味的前奏,能让食客遵循着循序渐进的想象,引发逐渐升温的期待,因此中外大餐皆重视餐前小菜的质量,绝非常见的一碟干瘪花生或风干鸡爪可搪塞过去的。某些餐馆的餐前小菜却让人多少有些失望,简单的油爆花生米的酥脆程度与顾客的运气与厨师的心情密切相关。运气好就不用说了,运气不好,吃到的花生米如同橡皮,怎么嚼怎么打不起精神,直到破坏了吃饭的胃口。油爆花生米对于餐厅来讲,绝非一件难事,为什么不可以认真一点呢?这种餐前小菜不送也罢。

    应该说,餐前小菜是饮食服务行业提升服务质量的一种良好行为,同时也是应对行业竞争的一种经营方式。但必须口味有特点质量的保证,只有这样,才能真正招徕顾客,尤其是回头客。尝一尝餐前小菜,基本就能够评判出一家餐厅服务水准的高下,这个“以小见大”的道理人人都是懂的。(可清)
    在酒家吃饭时,服务员会给你先上一两碟酸甜萝卜、酥脆花生米、酸辣黄瓜等餐前开胃小菜,让你先吃点以打开胃口,好在吃正菜时大朵快颐。其实,“煮妇”们在家中也可以弄点餐前小菜给家人开开胃,同时又可以让餐桌更加丰富。可做餐前小菜的原料很多,只要稍动脑筋,就会做出五花八门的餐前小菜来。

    苛克

    蓑衣黄瓜

    原料:大黄瓜1条,朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。

    做法:

    1、朝天椒切丝,泡入冷水中。

    2、大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向切斜刀,都不要切断。沈阳小锅饭加盟

    3、将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。

    4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。

    5、小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。

    6、在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

    7、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

    蒜蓉黄瓜

    原料:黄瓜300克,盐、蒸鱼豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各适量。

    做法:

    1、把黄瓜去皮,切成薄片。

    2、加入盐,放冰箱里冷置。

    3、这个时候可以剁蒜蓉了。然后把黄瓜取出,加入蒜蓉,及适量的蒸鱼豉油和醋,再加入点香辣脆,最后放入香喷喷的麻油,搅拌一下,就可以上桌吃啦。

    4、黄瓜放到冰箱里冻一下,夏天吃起来冰冰凉凉的,很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替,味道鲜美。不想吃辣的,可少放蒜蓉和香辣脆。

    卷心黄瓜

    原料:卷心菜100克,韭菜30克,黄瓜100克,姜末、蒜末适量。

    调料:醋2勺,糖2勺,盐或鸡精1勺,鲜辣椒1勺(能吃辣的可多一点,干辣椒则可少点)

    做法:

    1、卷心菜切大小适中的方片,黄瓜切薄片,韭菜切成4厘米长段。

    2、烧一锅滚水,将卷心菜和韭菜倒入之后立刻关火(使得卷心菜和韭菜的生味去掉而又不失鲜脆,这样做同时也好让调料容易入味)卷心菜和韭菜稍微变色即可捞出控干水分。

    3、将卷心菜、韭菜、黄瓜片放大碗中,放入姜末、蒜末、糖、辣椒、盐(或鸡精)用力揉搓搅拌均匀即可。 
 酸菜竹荪

    原料:干竹荪25克,酸菜丝100克。

    配料:姜粒、胡椒、淀粉、葱段、盐、鸡精、水适量。

    做法:

    1、将干竹荪浸泡涨透,放入开水中煮沸10分钟,用清水漂净待用。

    2、加200毫升水到炒锅中,放酸菜丝,姜粒、胡椒、竹荪、鸡精,烧3分钟至入味,勾芡,放葱汁搅匀,下油起锅。

    果干茄子

    原料:茄子30克,奶油话梅、葡萄干、盐、麻油适量。

    做法:1、选择新鲜的长条茄子,清洗干净,切除茄子的根蒂,对半切开。奶油话梅去除话梅果核,将话梅肉切成碎末,待用。

    2、取一盘子,将切好的茄子依次平铺,放入盘中。

    3、蒸锅内倒入适量的清水,将装盘的茄子放入锅中,开大火蒸煮至熟后取出,用筷子将蒸熟的茄子划成细条状,撒入少许盐,淋上麻油,用筷子搅拌均匀,将切好的话梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。

    酸辣白菜

    原料:白菜心500克,红胡萝卜200克,芹菜200克,洗净控干。

    调料:干红辣椒、花椒、色拉油、虾油、白醋、食盐、白糖、味精适量。

    做法:

    1、将白菜、胡萝卜切成长3厘米、1.5厘米的菱形块,芹菜切成3厘米长的斜段。

    2、水烧开后,把上述半成品放入开水中焯一下立即捞出,不可焯得太软,以免丧失鲜脆感。

    3、用自来水激凉后,控干水分后,放入干净的盆内。

    4、制备辣椒油:取50克色拉油放入炒勺内烧热,先放入花椒,再加入干辣椒二、三个,炸黄后立即离火,趁热倒于菜上,并放入白醋、盐、味精、白糖、虾油适量,拌匀后盖上盖子稍闷一会儿,即可装盘上桌。

凉拌蜇丝

    原料:海蜇丝30克,番茄50克,小黄瓜40克,醋1大匙,高汤1/2大匙,盐、酱油、辣椒酱少许。

    做法

    1、将醋、高汤、盐、酱油、辣椒酱混合搅拌作成淋汁。

    2、先将海蜇丝泡水,沥干后切丝,再取1/3的淋汁加以腌渍。

    3、将小黄瓜切片,加盐腌一下,番茄汆烫去皮切丝。

    4、稍微净除小黄瓜的盐分,再与其它的材料混合搅拌,最后淋上淋汁即可。

    凉拌藕片

    原料:藕300克,盐、糖、醋、味精、麻油、辣椒。

    做法:

    1、先将藕去皮、洗净后切成2~3毫米左右的薄片。

    2、将藕片倒入沸水中等水开后1~2分钟就可以关火,用漏勺将藕片捞出,盛入盘中,等藕片凉好以后,倒入容器中,放少许盐、糖、醋、味精、麻油(如果喜欢吃辣椒可以放少许辣油),拌匀后即可食用。

    制菜贴士

    制作餐前小菜,用醋调味是简单的方法之一,如用醋及橄榄油制成热量较低的油醋沙拉酱,用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜,做为餐前的开胃小菜。营养专家建议,让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。

    制作餐前小菜要求看上去五颜六色,吃起来清脆爽口,既可佐酒,又可下饭,还能解油腻,增食欲才好。


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