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泡菜怎么做?泡菜的腌制方法介绍小锅饭豆腐馆

发布日期:2017-08-07 作者: 点击:

小锅饭豆腐馆泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了,尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话,可以到超市买一包专门的泡菜盐,也叫腌制盐,这种盐是粗盐,与精盐不同,不是粉末状,而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口,不容易发软。

       泡菜水只放盐是不够香的,还要再加四样东西:红糖、花椒、辣椒、姜。
盐水里边加一点糖,吃起来并没有甜味,却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好,泡出来的菜颜色也更好看。

花椒可以给泡菜水增加香味,还能起到杀菌的作用。一坛子菜,放二三十粒花椒是吃不出麻味的,所以怕麻的人也不用担心。

第一次泡菜,泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜,放干辣椒和老姜也可以。
泡过的姜可以捞出来炒菜,子姜比较嫩,切丝、切片都行,老姜呢,可以剁碎了再炒。

泡菜水的养护

1、泡菜水的养护,一是保持适当的口味;二是防止生花。
2、如果感觉泡菜太酸了,就再放一点盐。感觉咸

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了,就再放点糖。
3、辣椒和姜是最养泡菜水的,如果感觉泡的菜不香了,再加点辣椒和姜就行了。
4、红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的,可以长期泡在坛子里,用来调味,一般不吃。
5、新鲜的紫苏叶可以改善盐水的味道,放几株就够了。有一些菜是坏盐水的,就是会影响盐水的发酵和味道,泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜,比如黄瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜,要在半天到一天以内捞出来吃掉。
6、泡菜最讲究卫生的,一点不能污染,一旦污染,泡菜水就会生花,就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌,它能分解乳酸菌。酒花菌多了,泡的菜就会变软甚至腐烂了。如果泡菜长花,其白膜要及时清除掉,再放些白酒去杀菌。
7、防止泡菜生花有几点要注意的:每次放完新菜,要加点盐,多少都可以,重点是一定要放。
一定要单独准备一双新筷子,专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。


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