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如何保证速冻食品的营养不流失小锅饭豆腐馆告诉你

发布日期:2017-08-07 作者:小锅饭豆腐馆 点击:

小锅饭豆腐馆通过一系列冷冻程序在急速低温(-18℃以下)加工出速冻食品,使速冻食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

    拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一

半,维生素B12剩下不到1/8。小锅饭豆腐馆

    速冻食品还面临一个问题就是在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-

18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

    实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱

等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。


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