小锅饭加盟
您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 菜品知识

菜品知识

沈阳小锅饭豆腐馆餐饮培训中使用味精的四个注意事项

发布日期:2017-08-04 作者:沈阳小锅饭豆腐馆 点击:

沈阳小锅饭豆腐馆


沈阳小锅饭豆腐馆一、要在菜肴临出锅前加入味精。


因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。


二、不宜在酸性食物中添加味精。

如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。


三、不宜在碱性食物中添加味精。

如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。


四、注意菜肴的咸淡程度。

如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;


太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在3:1~4:1的范围内,即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。


味精虽好,也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。


本文网址:http://www.xiaoguofan.cn/news/212.html

相关标签:沈阳小锅饭豆腐馆

最近浏览: